В последние годы ситуация на российском потребительском рынке характеризуется устойчивым ростом цен на продовольственные товары. Среди главных причин этого явления — инфляция и дефицит товаров на рынке.
Рост цен на продукты, в свою очередь, порождает тенденцию, связанную с имущественным расслоением населения и социальным неравенством. Повышение стоимости продовольствия привело к изменению структуры расходов большинства российских граждан, которые стали тратить на покупку продуктов большую часть своих доходов.
Все это позволяет прогнозировать долгосрочные изменения в потребительском поведении. Ожидается, что потребители будут снижать потребление товаров, считающихся роскошью и ассоциирующихся с высоким достатком.
Еще один фактор, оказывающий серьезное влияние на стоимость продовольственных товаров, — сезонность. Закупка продуктов питания с учетом сезонных колебаний цен позволит достичь значительной экономии.
Традиционно цена на овощи и фрукты повышается в начале лета, когда истощаются зимние запасы, и существенно падает в августе и сентябре с появлением нового урожая. Зимой же выгоднее покупать замороженные овощи, а не свежие. Кроме того, это подходящее время для того, чтобы сделать запасы соли и сахара на весь год. Цены на эти продукты всегда вырастают с приближением сезона консервации.
И наконец, важным сезонным фактором, обусловливающим рост цен на пищевые товары, является повышение тарифов ЖКХ, которое обычно происходит в январе. Такая взаимосвязь обусловлена тем, что энерго- и водоснабжение, необходимое для производства продуктов питания, составляет существенную часть себестоимости продовольственной продукции.
